Verdens beste rosenkål

Ja, jeg kan love at dette er verdens beste rosenkål. Du vil ikke tro det før du får smakt det. Jeg fikk anbefalt denne oppskriften av ei jeg jobber sammen med. Hun hadde klart å omvende de som vanligvis ikke liker rosenkål til å syns det er kjempegodt. Disse blir så gode at man kan lett spise det som kosemat.
Er du redd for å bruke for mye smør i maten, kan du hoppe over denne oppskriften. Jo mer smør, jo bedre blir det.

Du trenger:
- 1 pk rosenkål (fersk eller frossen)
- Ca 200 g Tine ekte smør (ca)
- Salt og pepper

Slik gjør du:
1. Kok opp vann i en kasserolle og ha i rosenkål. Kok disse i ca 5 min.
2. Hell rosenkålene i et dørslag og la vannet renne av.
3. Ta kasserollen på platen igjen og sett den på høyeste temperatur. Ha oppi ca 3 ss med smør samt rosenkålen. Du skal nå steke disse til de blir en anelse brun. Tilsett mer smør når du ser at smøret trekker inn i rosenkålen. Dette tar ca 5-10 minutter avhenging av kasserolle og kokeplate.
4. Sett temperaturen ned til minimum og tilsett resten av smøret og sett lokk på kasserollen.
5. La rosenkålen stå å putre i ca 20 min mens du passer på at det er nok smør i kasserollen. Rør om av og til.
6. Smak til med salt og pepper

Smak og nyt!

- Siv Anita

Panang Curry

Her kommer oppskriften på en superenkel rett som går raskt å lage. Dessuten smaker det himmelsk.

Det du trenger av ingredienser for å lage denne retten er;  kokkosmelk, panang curry paste, kaffirlimeblader og grønnsaker som du selv måtte ønske.

Glem curry paste som du kjøper på Rema, Rimi eller Coopen. Dra innom en asiatisk forretning og kjøp denne pasten. Den er billig, kjempegod og holder lenge. Sett den i fryseren, så bruker du den ved behov. I tillegg trenger du kaffirlimeblader som også fåes kjøpt på asiatiske forretninger. Hvis du lager asiatisk mat og syns det mangler den rette smaken, så har du svaret her. Disse kan også fryses og brukes ved behov.

Oppskriften rekker til 2 personer

- 1 boks kokkosmelk.
- 2 ss panang curry paste
- 2 kaffilimeblader
- 2 stk kyllingfilet
- Grønnsaker etter eget ønske
- Fiskesaus
- Sukker

1. Ha litt olje i en kasserolle eller panne, ha i curry paste og la dette putre på svak varme i et par minutter. Må ikke svies.
2. Hell kokkosmelken i og kok opp. Kok til det tykner litt. Ha deretter i grønnsaker hvis de trenger lengre koketid (eksempel gulrøtter). La koke noen få minutter.
3. Ha i biter med (rå) kyllingfilet og la det putre videre noen minutter.
4. Ha i resten av grønnsakene hvis du har noen som trenger kortere koketid.
5. kaffirlime bladene skjæres i strimer for mest mulig smak. Ha disse i nå.
6. Smakes til med en dæsj av fiskesaus og sukker

Ps! Hvis du syns at sausen blir for tykk kan du ha i litt ekstra vann. Syns du den blir for tynn kan prøve å koke den inn, eller ha i litt ekstra kokkoskrem (belegget i boksen). Du kan også variere med å bruke fisk og skalldyr i denne retten hvis du ønsker det.

Slik blir resultatet. Nam!

- Siv Anita

Sandefjordsmør

Man skulle tro at denne nydelige sausen kommer fra Sandefjord, men det gjør den visst ikke. Det sies at hotelldirektøren Otto Fredrik Borchgrevik studerte i Frankrike i mellomkrigstiden. Der fikk han et nært forhold til den klassiske franske sausen beurre blanc. I den klassiske sausen finner man i tillegg til smør og fløte både sjalottløk og hvitvin. Hotelldirektøren gjorde noen forenklinger og kuttet ut de to ingrediensene. I dag er det bare fløte, smør, sitron og bladpersille.

Dette er en nydelig saus som får alle til å like fisk. Det er ikke lov å si at man ikke liker fisk, hvis man ikke har prøvd med denne sausen.

Oppskriften er egentlig beregnet til 4 personer. Men av egen erfaring burde man doble den. Den er så god at du bare må ha litt til.

- 0,5 dl kremfløte (eller matfløte)
- 200 g smør i terninger (bruk ekte smør)
- 4 ss persille
- 1 sitron, saften av (har du ikke det, kan du bruke et par spruter av den gule sitronsaft flasken)
- salt og pepper

1. Kok opp fløte og la det koke til det blir litt tykt, ca 5 minutter. Sett deretter platen av varmen for å kjøle den litt ned et par minutter.
2. Pisk inn litt og litt av smørterningene. Har du for høy varme vil sausen koke, og smøret vil skille seg. Derfor er det viktig at fløten ikke er for varm. Opplever du at det blir vanskelig å piske inn smøret så setter du kasserollen på platen, men da bare laveste temperatur.
3. Når smøret er pisket inn tilsetter du saften av sitron. Det er viktig at du bruker sitron for å balansere smaken, hvis ikke vil sausen være altfor mektig, kvalmende og søt. Prøv deg frem.
4. Tilsett salt, pepper og persille.


Sandefjordsmør ala bèarnaisesaus

Oppskriften er som samme beskrevet ovenfor. Her tilsetter du 2 ts estragon i stedet for persille mens du pisker inn smøret. Så passer plutselig denne sausen også til hvitt kjøtt og kylling. Nydelig!



- Siv Anita

Kardemomme

Smaken og duften av kardemomme er nydelig. Når man maler eller støter frøene selv, frigjøres smaken og duften på en helt annen måte enn når man benytter ferdigstøtt eller malt kardemomme.

Grønn kardemomme: I det indiske kjøkkenet benyttes den grønne kardemomme framfor alt i krydderblandinger, drikker og desserter, men også i retter med kjøtt og kylling. Grønn kardemomme regnes som ekstra gunstig for fordøyelsen, og serveres gjerne i søt te etter maten. I arabiske land  smaksettes ofte kaffen med grønn kardemomme, mens den hos oss har vært mest benyttet i baking (bleket form) 

Hvit kardemomme: Dette er ganske enkelt grønne kardemommekapsler som er bleket. Hvit kardemomme var lenge den eneste varianten man fikk kjøpt her hjemme. 

Brun eller svart kardemomme: En helt annen sort enn den grønne. Denne er større og grovere, og skapere i smaken. Den har også en mild røyket duft. Den blir vanligvis benyttet i curryretter og pickles. Både svart og grønn kardemomme kan brukes i den gode indiske krydderblandingen garam masala. 

Her er oppskriften på en helt enkel indisk drikk. Rekker til en kopp.

- Kokt vann til en kopp

- 4 grønne kardemommekapsler

- 1 kanelstang ( eller bark som jeg har brukt) 

- 2 tråder med saftan

- 1 ts sukker

Ha dette i en tekopp, og la det trekke i noen minutter til smakene kommer fram. 

- Siv Anita

Skåldede grove spelt baguetter

Jeg bruker mye spelt når jeg baker, og det er rett og slett fordi det gjør bedre for magen min enn vanlig hvetemel. Hvis man skålder grovt mel først, holder brødet seg saftig lenger.

Gir 4 stk baguetter

Skålding

3 dl sammalt spelt

3 dl vann

Varm opp vannet til 70 grader. Ha melet i en bolle og hell i vannet. Bland dette sammen til deig og la den stå til den har romtemperatur. 

Deig

50 g gjær

7 dl vann

1 ss honning

2 ss olivenolje

6 dl sammalt spelt

ca 14 dl siktet spelt

1 ss salt 

Smuldre gjæren i en bolle. Varm opp vannet til 37 grader og rør gjæren i litt av vannet. Tilsett honning og olje i bandingen samt resten av vannet, den skåldene deigen, sammalt mel og det meste av det siktede melet. Elt i kjøkkenmaskinen i ca 8 minutter, tilsett saltet og elt i 2 minutter til. 

Hev deigen i 45 minutter. 

Når deigen er ferdig hevet deler du den opp i 4 deler og form disse til baguetter. Etterhev i 30 minutter. 

Stek på 250 grader midt i ovnen i ca 15 minutter. 

Her er det ferdige resultatet. 

- Siv Anita

Squashpasta a la carbonara

Klassiker i ny variant med squash i stedet for pasta. Smaker kjempegodt og selv mannen syns det var godt. Han spør stadig om ikke jeg kan lage denne. Oppskriften fant jeg i Allers sitt lavkarboblad.

Oppskriften rekker til 2 pers.

Du trenger:

200 g bacon i strimler eller terninger

2 egg

2 dl fløte

25 g revet parmesan

1 ts salt

1 knivsodd pepper

2 små squash

1. Rist baconterningene spør i pannen. 

2. Pisk sammen egg og fløte, og rør i parmesan, salt og pepper

3. Skjær squashen i tynne strimler., forvell dem i lettsaltet vann og la dem dryppe av seg i en sikt

4. Bland strimlene med eggeblandingen og varm den opp til den begynner å tykne. Husk å ikke la den koke, da vil sausen skille seg. 

5. Tilsett bacon og server med litt revet parmesan over. 

- Siv Anita

Grillet paprika

Å grille paprika har to hensikter: Å få fram den fantastiske, fyldige søtsmaken, og å gjøre det mulig å flå skallet på en enkel måte.

Du trenger 2 hele paprika. 

1. Varm stekeovnen til høyest temperatur med grillfunksjonen på. Legg paprikaene på et stekebrett, og plasser brettet så høyt i ovnen som mulig. Snu paprikaene innimellom, og grill dem til skinnet er svartbrent på alle sider. Følg nøye med. Paprikaskinnet skal bli helt svart, men du ønsker ikke at hele paprikaen blir brent.

2. Legg de grillede, varme paprikaene i en skål som tåler varme og dekk til med plastfolie. La stå i et kvarters tid. 

3. Så drar du av det svidde skallet, deler paprikaene og fjerner stilk, frø og hinnene. 

Nå er paprikaene klare til bruk. Smaker himmelsk! Smaker ikke brent, bare søtt, fyldig og himmelsk. Nydelig i salater, og som tilbehør til kjøtt og kylling. Hva med å bruke på et tapasbord?

- Siv Anita

Nydelig tunfisksalat

Når jeg får lyst på noe godt på brødskiva
så vender jeg alltid tilbake til min gamle tunfisksalat.
Mange tenker æsj, tunfisk, det er kattemat. Men trikset med tunfisk er å gi den en dæsj med majones eller rømme, så har du et fantastisk godt pålegg. Deler derfor min oppskrift med dere.

2 bokser med tunfisk i vann
1/2 finkuttet rødløk
1/2 boks med mais
1 rød paprika
1 pose ekte majones
1 stor ss med rømme/cream fraishe
Noen dråper sitron
Salt og pepper

Hell vannet av tunfisken og ha den i en stor bolle. Finkutt grønsakene og bland de sammen med tunfisken. Ha deretter i resten av ingrediensene. Smak til med salt, pepper og noen dråper med sitron.

(bildet er hentet fra google)

Enklere blir det ikke.

- Siv Anita